Increased bud load of the 'Cabernet Franc' grapevine influences the physical-chemical composition of the wine
DOI:
https://doi.org/10.5965/223811712332024525Keywords:
Vitis vinifera L, phenolic composition, glycerol, vegetative-productive balanceAbstract
O objetivo deste trabalho é avaliar o efeito do aumento da carga de gemas na qualidade físico-química de vinhos elaborados com uvas 'Cabernet Franc' cultivadas na região serrana de Santa Catarina. O presente trabalho foi tratado durante a safra 2016/2017, em um vinhedo comercial, localizado no município de São Joaquim. Os tratamentos consistiram em quatro níveis de poda: 15, 30, 50 e 75 gemas planta -1 . Após seis meses do processo de elaboração, as amostras de vinho foram obtidas em triplicata quanto à acidez total, açúcares redutores, teor alcoólico, densidade relativa, extrato seco, cinzas, pH, glicerol, índice de polifenóis totais (IPT), antocianinas, intensidade da cor e tonalidade da cor. O aumento da carga de gemas resulta em vinhos com maiores teores de glicerol, acidez total e pH. Cargas de 30 e 50 gemas planta -1 resultaram em maiores valores de cinzas e extrato seco. O aumento da carga de gemas, acima de 50 gemas planta -1 , resultou em redução do índice de polifenóis totais dos vinhos. Os maiores valores de intensidade de cor e tonalidade de cor foram observados nas cargas de 30 e 50 gemas planta -1.
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