Microbiological evaluation of sushi and sashimi prepared in specialized restaurants

Authors

  • ThamírisPereira de Moraes Universidade Federal de Pelotas, Pelotas, RS, Brasil.
  • Fernanda Moreira Darley Universidade Federal de Pelotas, Pelotas, RS, Brasil.
  • Cláudio Dias Timm Universidade Federal de Pelotas, Pelotas, RS, Brasil.

DOI:

https://doi.org/10.5965/223811711812019254

Keywords:

food contamination, Japanese cuisine, pathogenic microorganisms, food security, food hygiene

Abstract

This study aimed to evaluate the microbiological patterns of salmon sushi and sashimi sold in specialized restaurants located in the city of Pelotas, Rio Grande do Sul, Brazil. Twenty samples were analyzed (10 sushi and 10 sashimi) and submitted to Salmonella testing and counting of fecal coliforms, coagulase-positive Staphylococcus and Vibrio parahaemolyticus. One observed 70% of the samples were at odds with the standards established by the Brazilian law. The results indicate the need for more care about the quality of the raw material and for hygiene and sanitary measures when preparing and handling the product, also considering that these foods are consumed without cooking, which increases the risk of contamination.

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Published

2019-06-19

How to Cite

MORAES, ThamírisPereira de; DARLEY, Fernanda Moreira; TIMM, Cláudio Dias. Microbiological evaluation of sushi and sashimi prepared in specialized restaurants. Revista de Ciências Agroveterinárias, Lages, v. 18, n. 2, p. 254–257, 2019. DOI: 10.5965/223811711812019254. Disponível em: https://revistas.udesc.br/index.php/agroveterinaria/article/view/11165. Acesso em: 17 jul. 2024.

Issue

Section

Research Note - Science of Animals and Derived Products