v. 4 n. 1 (2018): Edição Especial

A revista CSBEA apresenta seu primeiro número especial com pesquisas vinculadas aos cursos de graduação e programas de pós-graduação nas áreas de Ciência e Engenharia de Alimentos e Engenharia Química.

Publicado: 2018-12-07

Artigos

EMPREGO DE PREBIÓTICO EM DOCE DE LEITE BUBALINO VISANDO À REDUÇÃO DA SACAROSE

Alice Espíndola Moreira Cardoso, Luiza Medeiros Cardoso, Silvani Verruck, Maria Helena Machado Canella, Elane Schwinden Prudencio
- PDF 1-11
INFLUENCE OF THE PASTEURIZATION CONDITIONS ON SUGARCANE JUICE PACKAGED IN GLASS PACKAGING

Raquel Bulegon, Gilmar de Almeida Gomes, Elisandra Rigo
- PDF 12-22 (English)
DEVELOPMENT OF FREEZE DRIED SUGARCANE JUICE POWDER

Camila Dal Magro, Raquel Bulegon, Gilmar de Almeida Gomes
- PDF 23-32 (English)
CARACTERIZAÇÃO MICROBIOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DE RICOTA PRODUZIDA EM UMA AGROINDÚSTRIA FAMILIAR DO OESTE DE SANTA CATARINA

Paula Cristina Slaviero, Liziane Schittler, Elisandra Rigo
- PDF 33-44
STUDY OF REFRIGERATION SYSTEM IMPACT ON VITAMIN C AND TOTAL POLYPHENOLS CONTENT AND MASS VARIATION OF Fragaria vesca L. FOR INNOVATIVE TECHNOLOGIES DEVELOPMENT

Fernanda Raquel Wust Schmitz, Tuany Gabriela Hoffmann, Betina Louise Angioletti, Luana Curbani, Sávio Leandro Bertoli, Lisiane Fernandes de Carvalho, Carolina Krebs de Souza
- PDF 45-51 (English)
POTENCIAL PROTETIVO DA POLIDEXTROSE COMO AGENTE ENCAPSULANTE DE Bifidobacterium BB-12 ATRAVÉS DO PROCESSO DE MICROENCAPSULAÇÃO POR SPRAY DRYING

Tiago Silva, Michelle Heck Machado, Silvani Verruck, Renata Dias de Mello Castanho Amboni, Elane Schwinden Prudencio
- PDF 52-65
ELABORAÇÃO E ANÁLISE DESCRITIVA E DE ACEITABILIDADE DE BISCOITOS TIPO COOKIES DE SOJA E QUINOA COM E SEM GLÚTEN

Glaciela Cristina Rodrigues da Silva Scherer, Janine Martinazzo, Nádia Ligianara Dewes Nyari, Fernanda Hart Weber
- PDF 66-80
ESTUDO DE RESISTÊNCIA A CLORETO DE SÓDIO DE BACTERIOCINA DE Lactobacillus sakei

Camila Ramão Contessa, Nathieli Bastos de Souza, Guilherme Battú Gonçalo, Luciano dos Santos Almeida, Ana Paula Manera, Caroline Costa Moraes
- PDF 81-88
INFLUÊNCIA DA TEMPERATURA NA EXTRAÇÃO DE COMPOSTOS ANTIMICROBIANOS OBTIDOS DE FUNGOS COMESTÍVEIS

Camila Ramão Contessa, Nathieli Bastos de Souza, Guilherme Battú Gonçalo, Luciano dos Santos Almeida, Ana Paula Manera, Caroline Costa Moraes
- PDF 89-95
DETERMINAÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS POR LC-MS/MS E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DE ACEROLA EM TRÊS ESTÁDIOS DE MATURAÇÃO COMESTÍVEIS

Siluana Katia Tischer Seraglio, Mayara Schulz, Priscila Nehring, Fabiana Della Betta, Andressa Camargo Valese, Heitor Daguer, Luciano Valdemiro Gonzaga, Roseane Fett, Ana Carolina Oliveira Costa
- PDF 96-110
COMPOSTOS BIOATIVOS COM CAPACIDADE ANTIOXIDANTE E ANTIMICROBIANA EM FRUTAS

Silvani Verruck, Elane Schwinden Prudencio, Sheila Mello da Silveira
- PDF 111-124
COMPARAÇÃO DE METODOLOGIAS PARA DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ TITULÁVEL DE LEITE UHT (Ultra High Temperature), PRODUZIDOS EM DIFERENTES ESTAÇÕES DO ANO

Elisandra Rigo, Darlene Cavalheiro, Gabriela Polmann, Vinicius Badia, Alexandra Fabíola Becker
- PDF 125-140
EFFECTS OF DIFFERENT ANTIOXIDANTS ON OXIDATIVE STABILITY OF SOYBEAN OIL IN PET BOTTLES EFEITOS DE DIFERENTES ANTIOXIDANTES NA ESTABILIDADE OXIDATIVA DO ÓLEO DE SOJA EM GARRAFAS PET

Raquel Bonati Moraes Ibsch, Amanda Madruga Bueno, Bruna Regina Warmling, Lisiane Fernandes de Carvalho, Sávio Leandro Bertoli, Carolina Krebs de Souza
- PDF 141-148 (English)
SALSICHAS TIPO HOT DOG: PERFIL MICROBIOLÓGICO, ISOLAMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE BACTÉRIAS ÁCIDO LÁTICAS (BAL) COM POTENCIAL ANTAGONISTA

Ivan de Marco, Cristine Vogel, Gisiéli Carla Morandin,, Luniele Beilke, Natália Zini Valduga, Eliziane Tais Zambiazi, Julia Villain Martinhago, Liziane Schittler
- PDF 149-162

Avaliadores

AVALIADORES V.4, N.1, 2018 - EDIÇÃO ESPECIAL

Darlene Cavalheiro
- PDF

v. 4 n. 1 (2018): Edição Especial

Artigos

EMPREGO DE PREBIÓTICO EM DOCE DE LEITE BUBALINO VISANDO À REDUÇÃO DA SACAROSE

INFLUENCE OF THE PASTEURIZATION CONDITIONS ON SUGARCANE JUICE PACKAGED IN GLASS PACKAGING

DEVELOPMENT OF FREEZE DRIED SUGARCANE JUICE POWDER

CARACTERIZAÇÃO MICROBIOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DE RICOTA PRODUZIDA EM UMA AGROINDÚSTRIA FAMILIAR DO OESTE DE SANTA CATARINA

STUDY OF REFRIGERATION SYSTEM IMPACT ON VITAMIN C AND TOTAL POLYPHENOLS CONTENT AND MASS VARIATION OF Fragaria vesca L. FOR INNOVATIVE TECHNOLOGIES DEVELOPMENT

POTENCIAL PROTETIVO DA POLIDEXTROSE COMO AGENTE ENCAPSULANTE DE Bifidobacterium BB-12 ATRAVÉS DO PROCESSO DE MICROENCAPSULAÇÃO POR SPRAY DRYING

ELABORAÇÃO E ANÁLISE DESCRITIVA E DE ACEITABILIDADE DE BISCOITOS TIPO COOKIES DE SOJA E QUINOA COM E SEM GLÚTEN

ESTUDO DE RESISTÊNCIA A CLORETO DE SÓDIO DE BACTERIOCINA DE Lactobacillus sakei

INFLUÊNCIA DA TEMPERATURA NA EXTRAÇÃO DE COMPOSTOS ANTIMICROBIANOS OBTIDOS DE FUNGOS COMESTÍVEIS

DETERMINAÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS POR LC-MS/MS E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DE ACEROLA EM TRÊS ESTÁDIOS DE MATURAÇÃO COMESTÍVEIS

COMPOSTOS BIOATIVOS COM CAPACIDADE ANTIOXIDANTE E ANTIMICROBIANA EM FRUTAS

COMPARAÇÃO DE METODOLOGIAS PARA DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ TITULÁVEL DE LEITE UHT (Ultra High Temperature), PRODUZIDOS EM DIFERENTES ESTAÇÕES DO ANO

EFFECTS OF DIFFERENT ANTIOXIDANTS ON OXIDATIVE STABILITY OF SOYBEAN OIL IN PET BOTTLES EFEITOS DE DIFERENTES ANTIOXIDANTES NA ESTABILIDADE OXIDATIVA DO ÓLEO DE SOJA EM GARRAFAS PET

SALSICHAS TIPO HOT DOG: PERFIL MICROBIOLÓGICO, ISOLAMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE BACTÉRIAS ÁCIDO LÁTICAS (BAL) COM POTENCIAL ANTAGONISTA

Avaliadores

AVALIADORES V.4, N.1, 2018 - EDIÇÃO ESPECIAL

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