v. 2 n. 1 (2016): A Revista CSBEA apresenta os trabalhos do II Congresso Sul Brasileiro de Engenharia de Alimentos.

Engenharia, ciência e tecnologia de alimentos

• Sistema para Classificação de Méis Baseado em Redes Neurais

  Ederlan Fim Dias, Mareci Mendes de Almeida, Elis Regina Duarte

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• Estudos preliminares na formulação de estruturados de mix de polpa de frutas

  Gabriella Freitas de Jesus, Jaqueline dos Santos Bastos, Naiana Alves de Oliveira, Morgana Bispo dos Anjos, Jailma Custodio Ribeiro Santos, Sílvia Maria Almeida de Souza, Ernesto Acosta Martinez

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• Avaliação dos processos de separação por membranas para a concentração de antocianinas do suco de morango

  Giordana Demaman Arend, Wantiê Teles Adorno, Katia Rezzadori, Vitor Clasen Chaves, Flávio Henrique Reginatto, José Carlos Cunha Petrus

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• Influência dos diferentes solventes na avaliação da capacidade antioxidante in vitro de frutos e sementes de pitaia (Hylocereus polyrhizus)

  Priscila Nehring, Siluana Katia Tischer Seraglio, Luciano Valdemiro Gonzaga, Roseane Fett, A. C. O. Costa

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• Liofilização: efeito sob os carotenóides do morango

  Raquel Moreira Oliveira, Fernanda Moreira Oliveira, Deise Patrícia Züge, Ana Paula Manera, Andressa Jaques

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• Extração e purificação de antimicrobiano do cogumelo Pleurotus sajor-caju

  Camila Ramão Contessa, Nathieli Bastos Souza, Luciano Almeida, Ana Paula Manera, Caroline Costa Moraes

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• Análise da qualidade do café obtido por torrefação a vácuo

  Adriana Soares Anunciação, Luiz Severo da Silva Júnior

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• Ensaios preliminares para produção de estruturados com Acerola e Ciriguela

  Jailma Custodio Ribeiro Santos, Morgana Bispo Dos Anjos, Gabriella Freitas de Jesus, Jaqueline Dos Santos Bastos, Naiana Alves de Oliveira, Sílvia Maria Almeida de Souza, Ernesto Acosta Martinez

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• Avaliação do efeito da adição de transglutaminase na sinerese e atributos reológicos do iogurte de leite ovino com calda de mamão (Carica papaya L.)

  Elisandra Rigo, Vinicius Badia, Darlene Cavalheiro, Bruna Matuela, Vanessa Morin, Anderson Bianchi

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• Composição centesimal de farinha de uva elaborada com bagaço da indústria vitivinícola

  Raquel Moreira Oliveira, Fernanda Moreira Oliveira, Josiane Hernandes, Andressa Jacques

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• Determinação da atividade antimicrobiana do extrato purificado do cogumelo Agaricus blazei cultivado por fermentação em estado sólido

  Nathieli Bastos Souza, Camila Ramão Contessa, Luciano Almeida, Ana Paula Manera, Caroline Costa Moraes

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• Caracterização físico-química de bagaço de uva Chardonnay proveniente do processo de vinificação

  Nathália de Moura Brasil, Ana G. Massia, Gabriela Cristina Meireles, Raquel Moroli Oliveira, Andressa C. Jacques

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• Caracterização sensorial e físico-química do queijo tipo Petit Suisse elaborado a base de leite de ovelha com teor reduzido de lactose e diferentes concentrações de gordura e estabilizantes

  Emanoela Regina Matiello, Priscila Fiel Bueno, Vinícius Badia, Gabriela Polmann, Elisandra Rigo, Lucíola Bagatini

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