Caracterização e avaliação da influência das propriedades físico-químicas sobre a incidência de Staphylococcus aureus em hambúrguer de carne bovina produzido em um frigorífico localizado no município de Campo Grande/MS

Autores

  • Amanda Staudt
  • Weber da Silva Robazza Universidade do Estado de Santa Catarina, Departamento de Engenharia de Alimentos e Engenharia Química

DOI:

https://doi.org/10.5965/24473650312017010

Palavras-chave:

Staphylococcus Aureus, Hambúrguer, Produtos Cárneos, Parâmetros Físico-químicos

Resumo

Bactérias da espécie Staphylococcus aureus são um importante veículo de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs). Este micro-organismo é amplamente encontrado em alimentos à base de carne bovina, como hambúrgueres. Neste contexto, o presente estudo tem como objetivo estimar a influência dos teores de cinza, proteína, umidade, gordura, cálcio e carboidratos no desenvolvimento de Staphylococcus aureus em hambúrguer de carne bovina. Utilizou-se uma amostragem de 69 lotes de hambúrgueres de carne bovina produzidos em indústria de alimentos localizada em Campo Grande, MS, Brasil. Os resultados obtidos mostraram que os parâmetros físico-químicos avaliados não apresentam correlação com o crescimento de S. aureus em hambúrguer de carne bovina. Vê-se como importante a elaboração de outros estudos com o objetivo de determinar os fatores que influenciam o crescimento desta bactéria em produtos cárneos.

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Publicado

2017-12-20

Edição

v. 3 n. 1 (2017): A Revista CSBEA apresenta os trabalhos do III Congresso Sul Brasileiro de Engenharia de Alimentos.

Seção

Segurança dos alimentos

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