TY - JOUR AU - Ribeiro, Rayanne AU - Starikoff, Karina Ramirez PY - 2019/02/08 Y2 - 2024/03/28 TI - Avaliação da qualidade físico-química e microbiológica de mel comercializado JF - Revista de Ciências Agroveterinárias JA - Rev. Ciênc. Agrovet. VL - 18 IS - 1 SE - Artigo de Pesquisa - Ciência de Animais e Produtos Derivados DO - 10.5965/223811711812019111 UR - https://revistas.udesc.br/index.php/agroveterinaria/article/view/11785 SP - 111-118 AB - <div><p>O mel é um produto naturalmente produzido por abelhas e, devido a sua composição, possui sabor característico e alto valor nutritivo. Seu uso é relatado desde a antiguidade e, a cada dia ganha novos mercados consumidores. A exigência por produtos de qualidade disponíveis ao consumo humano reflete a necessidade de uma maior fiscalização durante o processo de produção. O objetivo desta pesquisa foi avaliar a qualidade físico-química e microbiológica de 22 amostras de méis com registro de inspeção e de comércio informal, de diferentes municípios da região Sul do Brasil. Foram analisados os parâmetros: acidez total, pH, hidroximetilfurfural, sólidos insolúveis, atividade diastásica, reações de Fiehe, Lugol, Lund e a presença de bolores e leveduras. Quanto às características físico-químicas, 54,54% das amostras apresentaram alguma inconformidade com os parâmetros estabelecidos pela legislação. Apesar da legislação não fazer exigências quanto à realização de análises microbiológicas, 45,45% das amostras apresentaram a presença de bolor e levedura.</p></div> ER -